Rudolf Hradil, Römischer Markt, Gemüsekarren, Pfingstfestspiele 2021
Rudolf Hradil, Römischer Markt, Gemüsekarren, Aquarell, Gouache, 1964
Der Grundgedanke der altrömischen Küche ist also die Idee der Komposition einer Speisenfolge, die dem Esser in steter Steigerung und Abwechslung eine Fülle von Speisen in den außerdem noch verschiedensten Varianten anbietet, auf die er durch den Einsatz von Saucen und Gewürzen bis zuletzt Einfluss nehmen kann. Diese „Idee der Komposition“ war es denn auch, die im Verlauf der Jahrhunderte zu einer Dreiteilung der cena führte: Man begann mit der Vorspeise, mit kalten oder lauwarmen, appetitanregenden Kleinigkeiten, mit Eiern, Schinken, Muscheln oder Austern. Darauf folgte der Hauptgang mit den verschiedensten Sorten von Fisch oder Fleisch oder beidem, begleitet von mehreren Sorten Gemüse. Der Nachtisch bestand aus Obst und feinem Gebäck […].
Hanns-Josef Ortheil
Whitsun Festival 2021

About the Production

Heinz Beck — chef of the Michelin three-starred restaurant La Pergola in Rome — and the Ômina Romana vineyard estate owned by the Börner family in Velletri near Rome invite you to a gala dinner with the artists of the Salzburg Whitsun Festival 2021.

Programme Navigator